El HI 98161 es un medidor robusto, a prueba de agua que mide el pH y la temperatura utilizando el electrodo de pH Foodcare especializado FC2023. Este medidor impermeable cumple con los estándares IP67. El HI98161 se entrega con todos los accesorios necesarios para realizar medidas de pH/temperatura en un estuche termo formado y personalizado que contiene el medidor la sonda y los buffers de calibración.

Una de las medidas más comunes de los productos alimenticios es el pH. El pH influye en muchas cualidades de los productos alimenticios como el sabor, fermentación, textura, apariencia y estabilidad de almacenamiento. Los alimentos se suelen dividir en dos grupos en función de su valor de pH. Estos grupos incluyen a los alimentos ácidos que tienen un pH naturalmente bajo de 4.6 o por debajo y alimentos de baja acidez que tiene un pH de final superior a pH 4,6 y una actividad de agua mayor que 0,85. Los alimentos de baja acidez pueden ser ajustados con un ácido para bajar el pH final y convertirse en un alimento acidificado. El mantener un pH más bajo le ayudará en la prevención de bacterias no deseadas de crecimiento.